Les cépages

les cépages

je mettrais régulierement un cépage a la suite du sujet..............

Le Viognier

[b]Ce cépage donne des vins blancs à corpulence généreuse et mouvance d'arômes complexes dont certains échappent à la description : poires, pêches, abricot, coing, violette, iris, acacia, musc, épices, amandes et noisettes grillées.

Ce vin sec, donne en bouche une étonnante sensation de moelleux. Sa localisation en A.O.C. est circonscrite au Nord des Côtes du Rhône septentrionales. Il participe discrètement (20 % légalement, 10 % dans la pratique) à l'assemblage du Côte- Rôtie pour lui donner une pointe de violette.
Son rendement est faible et sa production aléatoire ; seuls les vignerons sûrs d'une rentabilité à long terme l'implantent dans des vignobles en terrasses. Il lui faut des sols maigres, granites pulvérulents, micas et calcaires pauvres.
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Le sémillon

Le Sémillon Blanc pousse principalement dans le Bordelais et dans le Sud Ouest. Les vignerons l'associent au Sauvignon et à la Muscadelle pour en faire un Sauternes ou un Graves.

Le Sémillon produit un vin blanc vivant et sec. D'excellents vins doux sont également conçus depuis du Sémillon Blanc. Car il donne des grains très sucrés et peu acides. Telle la Muscadelle, les grains sont rapidement infestés par la pourriture noble.

Comme la plupart des cépages blancs du Bordelais le Sémillon est aujourd'hui utilisé en Californie.

Arômes: miel, citron, tilleul

Terroirs: Graves, Sauternes, Monbazillac
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Le Sauvignon

Le Sauvignon Blanc est l'un des meilleurs cépages français. C'est pourquoi il a été sélectionné dans plusieurs régions. Le Sauvignon donne naissance aux Pouilly-Fumé, Quincy et surtout Sancerre dont il est le cépage exclusif. Le Sauvignon est d'abord un cépage de la Loire. Dans le Bordelais, associé à d'autres cépages blancs, il entre dans la conception des Graves et des Sauternes. On le retrouve encore dans des vins du Sud Ouest ou de Provence.

Le Sauvignon Blanc donne des vins aux caractères herbeux avec des arômes de minéraux et de melon.
Dans la vallée de la Loire, le Sauvignon a acquis une telle renommée, qu'on distingue "les vins de sauvignon" des autres.

Dans les autres pays du monde, il produit des vins disparates.

Il ne doit pas être récolté à une maturité trop avancé, pour préserver toute sa qualité aromatique. Cela pose certains problèmes dans les pays de l´hémisphère sud. Les résultats les plus remarquables, sont observés en Nouvelle Zélande.

Arômes: melon, mineral

Terroirs: Pouilly Fumé, Sancerre, Entre Deux Mers, Sauternes, Graves
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Le Riesling

Le Riesling, sec, racé, délicatement fruité, offre un bouquet d´une grande finesse avec des nuances parfois minérales ou florales. C'est l'archétype du vin rhénan, dans toute sa finesse, son équilibre. En vieillissant, il acquiert des arômes dits de 'pétrole'.

Il représente 23,2 % des surfaces plantées en Alsace.

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La Muscadelle

La Muscadelle est un cépage blanc du Bordelais. Elle est associée à du Sauvignon et du Sémillon, participant ainsi aux vins de Graves et aux universels Sauternes.
Ce cépage est la troisième cépage du bordelais, après le sauvignon et le semillon. On le retrouve également à Gaillac, Bergerac ou Montravel.

La Muscadelle mûrit très vite et ses grains sont rapidement envahis par la pourriture noble. Ce qui lui confère un goût très prononcé.
Arôme: acacia

Terroirs: Sauternes, Graves, Monbazillac
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Muscadet (Melon de Bourgogne)

Ce cépage a émigré de la Bourgogne vers le pays nantais ,ce cépage résistant au froid donne un vin d'une jolie robe pâle aux reflets verts. Il a un nez floral, pointu, musqué (d'où lorigine de son nom) avec des notes de citron, de pamplemousse. Relativement peu acide, il est sensible à l'oxydation, c'est pour cela qu'on lélève « sur lie » avec mise en bouteille avant la fin juin.
C'est un vin sympathique et perlant, à boire sans façons sur les huîtres et fruits de mer.
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Le pinot gris

Le Pinot Gris est un cépage Alsacien. Il est également appelé "Tokay d'Alsace". Le Pinot Gris est employé pour les vins blancs intenses de cette région.

Le Pinot Gris est un cépage très exigeant, aux petits grains bleutés. Son caractère varie en fonction des saisons réussies ou non. Il sera tantôt gracieux, tantôt corsé.

Le "Tokay d'Alsace" n'a rien à voir avec le Tokay Hongrois!

Arômes: fruits secs, bois, épice

Terroir: Tokay d'Alsace, Tokay Pinot Gris
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Le Gewurztraminer

Le Gewurztraminer, corsé et bien charpenté, est probablement le plus célèbre des vins d´Alsace.

Son bouquet intense développe de riches arômes de fruits, de fleurs ou d´épices (gewurz = épicé).

Puissant et séducteur, parfois légèrement moelleux, c´est souvent un vin de garde.

Ce cépage occupe environ 3000 hectares en Alsace (17,8% de la surface plantée). Il est apparenté au savagnin du Jura, ou du traminer tyrolien.

Le gewurztraminer est également utilisé pour la production de sélections de grains nobles ou en vendanges tardives.

Il est l'un des quatre cépages plantés dans les grands crus alsaciens.

En Espagne, on retrouve cette variété de raisin dans les régions de Penedés et de Somontano.
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La Muscadelle

La Muscadelle est un cépage blanc du Bordelais. Elle est associée à du Sauvignon et du Sémillon, participant ainsi aux vins de Graves et aux universels Sauternes.

La Muscadelle mûrit très vite et ses grains sont rapidement envahis par la pourriture noble. Ce qui lui confère un goût très prononcé.

Arôme: acacia

Terroirs: Sauternes, Graves, Monbazillac

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Le Chenin Blanc

Le Chenin Blanc ou Pineau de la Loire est le cépage qui produit les grands vins blancs d'Anjou et de Touraine. Il n'a rien à voir avec les raisins de la famille des Pinots. Le cépage donne toute sa plénitude dans la Vallée de la Loire, ailleurs il n'a pas réussi son adaptation.

Le Chenin Blanc est employé à la fois pour des vins secs et des vins doux. Il est sujet à la pourriture noble et dans cette optique, il est vendangé le plus tard possible, parfois en Novembre. Les vins de Chenin Blanc comme le Vouvray et le Saumur vieillissent bien.

Arômes: pomme, cannelle, coing

Terroirs: Vouvray, Saumur, Anjou, Coteaux du Layon
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Le Chardonnay

Le Chardonnay est le cépage blanc le plus connu dans le monde entier. Depuis plusieurs siècles, c'est le seul raisin utilisé pour le vin blanc de Bourgogne. Le Chardonnay est également l'un des raisins principaux pour le Champagne. Dans cette région, le Chardonnay vinifié seul donne le Blanc de Blancs.

Le raisin Chardonnay est brillant et doré. Il fait des vins épais et fins traditionnellement secs, parmi les plus fins des vins blancs. En fonction de leur origine, ils peuvent se conserver plusieurs années.

Le Chardonnay est présent dans la plupart des pays de vins, et son nom est emprunté à un village du Mâconnais!

Arômes: pomme, tilleul, amande

Terroirs: Chablis, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuissé, Anjou, Saumur
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L'Aligoté

L´aligoté est le deuxième cépage blanc de la Bourgogne. Il donne des vins à acidité relativement soutenue.

Il est fait pour être consommé dans sa jeunesse. Il est fruité, et peut révéler des notes minérales sur certains terroirs bourguignons.

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La Syrah

La Syrah (ou "Serine") aurait été apportée dans le sud de la France depuis la région de Syracuse par les Romains.

Le cépage Syrah est le raisin principal dans la partie nord du Rhône tout en se développant sur les autres vignobles du sud de la France. Il apprécie les sols pauvres et les climats chauds.

Le vin de Syrah est puissant, riche et très coloré avec des arômes variés selon le terroir de poivre, violette ou framboise. On lui doit les grands Côtes du Rhône tels Côte-Rôtie, ou Hermitage et également les vins du Languedoc Roussillon.

La Syrah s'est parfaitement acclimatée en Californie, en Australie ou en Afrique du Sud.

Arômes: framboise, poivre, réglisse, violette
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Le Pinot Noir

Le Pinot Noir est très populaire en Bourgogne. C'est un admirable cépage rouge. Nous lui devons les grands vins de Bourgogne...et de Champagne où il est associé avec le Chardonnay et le Pinot Meunier!

Le raisin Pinot Noir est petit et serré autour de sa grappe. Le jus est sucré et incolore. C'est la matière colorante de la peau qui en se dissolvant au jus donne aux vins cette couleur chatoyante. Il donne des arômes de fruit d'été.

Le cépage Pinot Noir se retrouve également dans les vins rouges du Jura, d'Alsace et les rosés de Sancerre.

La grappe du Pinot Noir ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s'appelle "pinot"!

Arômes: cerise, cassis, réglisse
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Le Mourvèdre

Le Mourvèdre est bien connu dans la vallée du Rhône. C'est l'un des plus anciens cépages présents en France. On peut considérer qu'il est né en Provence. Le cépage résiste bien aux grosses chaleurs et préfère les sols caillouteux.

Le Mourvèdre est un raisin bleuâtre à la pulpe juteuse. Il sert pour des vins corsés et profonds. C'est pourquoi il est associé avec le Cinsault et le Grenache.

Le cépage Mourvèdre a été détruit par le trop fameux Phylloxéra. Grace aux efforts des vignerons méditerranéens, il a depuis repris son importance.
Il est aussi présent en Australie et Californie sous le nom de Matoro.
Arômes: fruits rouges, réglisse
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